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Comida
sana
Los
doce Principios Esenciales de la Alimentación Sana
 Cuando
de hablar de comida sana
se trata, son muchas las preguntas que
surgen y que, por lo general, permanecen sin
resolver:¿Qué es la alimentación sana? ¿Es la comida
algo cultural difícil de cambiar en los hábitos de
las personas? ¿Qué tan bueno o malo para la salud es
ser vegetariano? ¿Existen mitologías acerca de la
comida, muchas de ellas inconvenientes para la
salud? ¿Qué tan bueno o malo son la sal, el azúcar,
las grasas, etc.? En fin, son muchos los
interrogantes que se nos abren al establecer la
manera como vamos a comer o al comentar con alguien
nuestros hábitos alimenticios.
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Vida Sana
Consejos
Saludables
El
listado de 20 consejos que sigue es
atribuido a resultados de investigación de
académicos de las Universidades de
Harvard y Cambridge. Es un nuevo
aporte a esta especie de desideratas, o
listados de reglas para la felicidad,
que pueden contribuir a ajustar nuestros
hábitos, particularmente los alimenticios,
que concreten las propuestas del autocuidado,
del “hacernos cargo de nosotros mismos”.
Nuevamente convocamos a nuestros lectores a
proponer sus variantes de reglas y hábitos
del buen cuidado personal, e insistimos: en
últimas el listado válido es el que tú
establezcas, el que te sea útil y con el que
tú seas capaz de ser consecuente.
Lea Listado de
Consejos
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El Omega 3
Mejor en alimentos
que en pepas
Nota de Martha Rocío González
Nuevas investigaciones acerca del omega 3, un aceite
que producen los peces de aguas muy frías, revelan
que este minimiza en los seres humanos el riesgo de
padecer arterioesclerosis (endurecimiento de las
arterias) y la formación de colesterol.
Una sencilla receta
-Seleccione una porción de filete del pescado de su
preferencia
-Adóbelo con ajo macerado, jengibre macerado y sal a
su gusto
-áselo al horno o en sartén con poco aceite y fuego
lento, y Buen provecho.
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Fruta Excelente
Comamos
más Piña
Por: Manuel
Ruiz
 La
piña –Ananas sativus– esa
delicia americana originaria del Brasil
que los indígenas llamaban Ananas,
que significa “fruta excelente”, es
de la familia de las Bromeliáceas
–plantas herbáceas que necesitan de un clima
tropical para crecer. Destaca por sus
propiedades nutritivas y medicinales: es un
gran depurador de la sangre
excelente en dietas adelgazantes.
Pero también como laxante, diurético y
desinfectante.
Al comprarla, la piña debe de ser anaranjada
y las hojas deben de estar tiesas y verdes.
Si están marchitas y la piña blanda al
apretarla, no hay que comprarla, está
demasiado madura o en mal estado. La piña
debe estar madura, ya que sólo madura en
el árbol y si está verde, su sabor será
demasiado ácido y con menos vitaminas.
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Veneno Dulce
Azúcar,
dulce veneno
Por: Arnaldo Pérez
Guerra
 Con
sólo 16 calorías por cucharadita, ¿qué mal
puede hacernos el azúcar? Sin embargo, el
azúcar es una sustancia tan adictiva como
las drogas y provoca estragos en el
organismo. El azúcar es uno de los más
grandes venenos para nuestra salud.
Cuando consumimos azúcar (sacarosa) el
sistema inmunológico se debilita durante
6 horas, lo que nos hace más vulnerables a
los gérmenes, virus y bacterias nocivas. El
azúcar reduce las ganas de comer alimentos
nutritivos como las verduras, lo que puede
resultar en carencias nutricionales.
Mientras más azúcar hay en la sangre, es
más fácil que enfermemos de obesidad, de
enfermedades cardiovasculares, diabetes,
enfermedades degenerativas y de cáncer. El
azúcar es uno de los "alimentos" del cáncer.
El alto consumo de azúcar es el principal
culpable de la mayoría de las enfermedades
crónicas. El azúcar incrementa los
opiáceos en el cerebro, provocando
placer, como lo hace una droga. Pero la
adicción que provoca el azúcar es aún más
fuerte que la de la cocaína.
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Dieta Alcalina
Estilo de Vida Alcalino
 El
estilo de vida y la alimentación modernos
favorecen un exceso de acidez en las
células de el organismo, lo cual es
propiciatorio de diversos tipos de
trastornos y enfermedades. El Dr. Robert
O. Young, naturópata, microbiólogo y
nutricionista, postula que el cuerpo
humano es alcalino en diseño y ácido en su
función. Para él, la gran fuente de
enfermedad es causada por la hiper-acidificación
de la sangre y los tejidos, debido a
nuestra manera equivocada de vivir, de
alimentarnos y de pensar. La
acidificación favorece la aparición de
dolencias de tipo inflamatorio, degenerativo
o infecciosas, además de aumentar su
severidad, prolongar su duración y
dificultar su curación. Cada cosa que
comemos o bebemos altera el equilibrio
ácido-alcalino de nuestro organismo, el cual
se relaciona con reacciones químicas
esenciales que suceden en nuestras células y
tejidos y de las cuales depende nuestra
salud. Para funcionar adecuadamente las
células necesitan mantenerse ligeramente
alcalinas, pero, debido al estilo de
alimentación occidental, tienden a estar
ácidas.
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Alimentos
nutracéuticos
Espárragos y
Salud
 El
médico Richard R. Vensal descubrió
que los espárragos pueden curar el cáncer.
Este artículo presenta varios casos en que
esto se dio. Los espárragos contienen una
buena provisión de proteína llamada
histones, que se cree activan el
control del crecimiento de las células. Esa
sustancia juega un papel de normalizador
del crecimiento celular. Esto explica la
acción contra el cáncer de los espárragos y
como tónico corporal en general. Además, de
acuerdo al Instituto Nacional de Cáncer, los
espárragos son el alimento más elevado en
glutathione, uno de los enemigos
más potentes contra el cáncer citado como
“el más potente anticancerígeno y
antioxidante”
Pero también, desde 1739 se conocía que los
espárragos se utilizaban como un remedio
popular para disolver los cálculos del riñón.
Los espárragos están repletos de nutrientes
y son bajos en calorías y sodio. Son una
fuente excelente de ácido fólico y de
vitamina C, tiamina, y vitamina B6; no
contienen grasa ni colesterol. Son una
fuente importante de potasio y muchos
micronutrientes.
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Hongos
comestibles
Orellanas:
deliciosa medicina
Por: Emilce López
Díaz
 Las
orellanas pertenecen al género
Pleurotus, y son clasificadas en el
reino de los hongos, distribuido ampliamente
por todo el mundo: existen alrededor de
10.000 especies, de las cuales solo el 10%
son comestibles. Pleurotus ostreatus
es una de ellas. Es un hongo de altísima
calidad, excelente fuente de proteína: en su
contenido están presentes todos los
aminoácidos esenciales.
Nunca había sido tan cierto el aforismo de
“que tu comida sea tu medicina” como con las
orellanas: Se les considera probióticas,
esto significa que ayudan al organismo a
combatir las enfermedades, restaurando el
bienestar y el equilibrio natural, haciendo
que nuestro sistema inmune funcione
correctamente.
Utilizadas por la medicina tradicional de
Mesoamérica se le asignaban propiedades para
disipar los enfriamientos y relajar los
tendones y las venas. Según la sabiduría
oriental previenen la hipertensión y la
ateroesclerosis, evitan el estreñimiento,
proporcionan longevidad y vigorizan el
organismo ayudando a las personas a
recuperarse de la fatiga y también
fortalecen la capacidad sexual.
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De la dieta prehispánica
El
amaranto, un superalimento
Por: Emilce López Díaz
 El
cultivo del Amaranto o Huautli
en América se remonta a más de siete mil
años. Se afirma que los Mayas fueron los
primeros en cultivarlo. El amaranto, la
quinua y el maíz tenían carácter sagrado.
El grano de amaranto, al igual que la
quinua, es considerado como un
pseudocereal. La planta presenta una
gran versatilidad, pudiéndose utilizar en la
preparación de diversos alimentos y
se puede aprovechar de múltiples formas,
como grano, como verdura o como forraje. Una
de las características más importantes del
amaranto es sin duda su alto valor
nutritivo. La principal proteína en el
amaranto, descubierta y bautizada como
amarantina es superior nutricional y
funcionalmente a cualquier otra proteína
vegetal conocida hasta ahora, ya que
presenta un buen equilibrio a nivel de
aminoácidos.
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Dieta
Equilibrada
Pirámide
de los Alimentos
 Somos
lo que comemos. Una buena alimentación es
imprescindible para gozar de buena salud y
prevenir enfermedades. ¿Cómo establecer
una dieta equilibrada y saludable? Estando
en contacto con nuestro cuerpo y
comprendiendo por tanto sus necesidades.
También, y de manera práctica, la hora del
día en que consumimos los alimentos y la
cantidad adecuada. Alimentarse mal puede
hacernos víctimas de: sobrepeso,
hipercolesterolemia, diabetes y muchas otras
enfermedades asociadas a una mala
alimentación. Nosotros tenemos la
posibilidad de escoger la cantidad y la
calidad de nuestros alimentos, así como el
momento de consumirlos. Por regla
general comemos más de lo necesario y con
alimentos que poseen un alto contenido en
grasas de origen animal que colman nuestras
arterias y dañan nuestro corazón, entre
otras cosas.
La pirámide alimenticia –vea la
ilustración– es una guía de fácil
recordación y aplicación. Es recomendable
aprenderla y utilizarla diariamente.
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Eterna juventud
Los 20
alimentos para evitar el envejecimiento
Por: Gabriela Abihaggle
 El
logro de la eterna juventud no es solo un mito muy
antiguo, es también un anhelo que llevamos dentro y
del que nos hacemos más conscientes en la medida que
pasan los años. Pero hoy en día es también una de
las preocupaciones de las ciencias y técnicas
relacionadas con la salud, que han puesto en
circulación expresiones que antes eran de
especialistas: control de los procesos metabólicos,
eliminación de radicales libres –responsables del
daño celular–; promoción de los antioxidantes, de
los anticancerígenos y de los ácidos grasos tipo
Omega; fortificación del sistema inmunológico… En
fin, temas que en su gran mayoría tienen que ver con
lo que consumimos y cómo nos alimentamos. Publicamos
este listado reciente de los que la autora considera
alimentos que más favorecen el antienvejecimiento.
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Fruto saludable
Las
Maravillas de la Uva
 El
jugo de uva contiene más calorías que la leche,
analogía que puede ser llevada más lejos: la
composición del jugo de uva muestra sorprendentes
semejanzas con la de la leche materna. Es, pues,
un alimento privilegiado para los períodos de
“reconstrucción de la fatiga, de la anemia, de la
convalecencia”. El azúcar del jugo de uva está
compuesto por glucosa y fructosa y es
directamente asimilable, no exige ningún esfuerzo a
los órganos digestivos, y es por tal razón
aconsejable para la alimentación de los enfermos
atacados por fiebre. Desde el punto de vista
terapéutico, se trata de uno de los más preciosos
jugos. El jugo de uva es estimulador de las
funciones hepáticas, contribuyendo aún en la
base de remedios farmacéuticos para el hígado (esta
función es desempeñada no apenas por el jugo de uva,
como también por la uva y hojas de la parra).
Para mantener las arterias jóvenes, tome jugo de uva
diariamente. Y esto es solo parte de sus
beneficios.
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Rico y sano
Recetas con
pasta
Por: Marta Rocío González
 La
pasta, ese sencillo, práctico y delicioso
alimento de invención china, fue llevada a
Italia por Marco Polo y se convirtió en uno de los
platillos más populares del mundo. En sus
múltiples presentaciones: espaguettis,
fettuccinis, tallarines, macarrones, caracolas,
canelones, fideos, raviolis, fusilli, tortellini,
linguinni, ñoquis, pizza, etc.; sus formas de
preparación también pueden ser muy variadas:
secas, frescas, rellenas. Además se pueden consumir
en todo momento, como entrada, plato principal,
guarnición o ensalada.
Existe el prejuicio de que hacen engordar,
pero lo que causa obesidad son las grasas que la
acompañan. Generalmente la acompañamos con otros
ingredientes altamente calóricos como carnes
grasosas, mantequilla, crema, quesos o aceite en
exceso. Nuestra colaboradora Marta Rocío nos
propone acá dos recetas balanceadas y deliciosas
que pueden ser netamente vegetarianas. ¡Buen
apetito!
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Tradicional
nutriente andino
Receta con
Quinua
Ingredientes para 4 personas:
 •
Medio kilo de quinua.
• Media taza de aceite.
• Una cebolla mediana picada.
• Dos cucharadas de pimiento.
• Media cucharada de ajo molido.
• Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.
• Seis patatas amarillas sancochadas.
• Media taza de queso fresco.
• Un cubito de caldo e carne disuelta en una
taza de agua.
• Una cucharada de perejil picado.
• Sal, pimienta y orégano.
Preparación: Lavar la quinua varias
veces, y después sancocharlas en agua con
sal. Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y
las especias. Dorar bien, y luego añadir el
camaroncito bien lavado. Añadir la quinua
con el caldo y dejar que dé un hervor.
Incorporar el queso y el perejil picado.
Servir acompañado con las patatas amarillas
sancochadas y con arroz graneado.
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